Pajottenland: nuestras colinas y nuestras 5 mejores cervecerías de cerveza lambic, a 20 minutos de Bruselas 🌾🍺

Actualizado el 3 de septiembre de 2026 por Pierre

Al alabar constantemente Gante o Amberes cada vez que buscamos un cambio de aires, olvidamos lo obvio: una verdadera escapada está a solo veinte minutos de casa. El Pajottenland, esta campiña ondulada situada entre Bruselas, Halle y Ninove, es el mismo paisaje que Bruegel pintó hace 450 años, con sus suaves colinas, casas de campo de ladrillo y campanarios que se vislumbran en el horizonte. El paisaje apenas ha cambiado. Y, sobre todo, la región cuenta con la mayor concentración de cervecerías de cerveza lambic del mundo, una tradición cervecera única en el planeta.

¿De dónde proviene el nombre "Pajottenland"?

Buena pregunta, y nadie se pone de acuerdo en la respuesta: incluso los lingüistas flamencos que la han estudiado reconocen que la etimología nunca se ha establecido de forma satisfactoria. Se suelen plantear dos posibilidades.

Su origen se remonta al siglo XVIII: en las canciones de la Revolución de Brabante de 1789, la palabra "pagnot" (también escrita pajot, panjot o payot) se refería a los soldados mercenarios al servicio de los ocupantes austriacos. Se cree que el término deriva del italiano "pagnotta" (pan redondo), a través del francés "pagnote", un insulto dirigido a los soldados que luchaban únicamente por su paga y un lugar donde alojarse.

La segunda teoría es más local y práctica: vincula el nombre con las "paillottes", las casas tradicionales de barro y ramas con techos de paja típicas de la región antes de la llegada de los adoquines y ladrillos. Es imposible decantarse definitivamente por una u otra, pero ambas cuentan la misma historia: el Pajottenland, considerado durante mucho tiempo desde Bruselas como una zona rural pobre y algo aislada, se convirtió en un destino muy popular para escapadas de fin de semana.

Por qué Pajottenland es único (y no hay otro lugar igual)

Aquí, de septiembre a mayo, el aire del valle del Senne se impregna de levaduras silvestres, las famosas Brettanomyces bruxellensis y lambic. Estas, y solo estas, hacen que la cerveza lambic fermente espontáneamente, sin necesidad de añadir levadura. Como resultado, esta cerveza no se puede elaborar en ningún otro lugar del mundo, lo que explica la alta concentración de cervecerías históricas en una zona tan reducida de la región de Pajottenland.

Las 5 cervecerías imprescindibles de Pajottenland

1. Brouwerij Boon (Halle / Lembeek)

📍Fonteinstraat 65, 1502 Halle

Boon posee una de las mayores reservas de cerveza lambic añejada en roble del país. El bar y la tienda abren los viernes y sábados de 10:1 a 19:30, con una visita guiada de aproximadamente una hora y media. Si tiene la oportunidad de encontrarse con Frank Boon, no se vaya sin charlar con él.

2. Cervecería Lindemans (Vlezenbeek)

📍 Lenniksebaan 1479, 1602 Vlezenbeek

Un negocio familiar desde 1822, ahora en su sexta generación. Muchos cerveceros del país utilizan su cerveza lambic como base para sus propias creaciones, lo que dice mucho de la reputación de la cervecería. Tenga en cuenta que las visitas guiadas son solo con reserva previa y para grupos; la sala de degustación no abre todos los días.

3. Oud Beersel (Beersel)

📍Laarheidestraat 230, 1650 Beersel

Una cervecería y sala de cerveza en un solo lugar, con un café-restaurante abierto de viernes a domingo. La comida es excelente, incluyendo albóndigas caseras y tablas de quesos, todo pensado para acompañar las cervezas lambic. Se ofrecen visitas guiadas a la cervecería.

4. 3 Fonteinen, el restaurante histórico (Beersel)

📍Herman Teirlinckplein 3, 1650 Beersel

Un café fundado en 1883 en Beersel, adquirido por la familia De Belder en 1961 y ahora dirigido por la siguiente generación. El restaurante sirve cocina belga clásica, maridada a la perfección con gueuze y kriek casero. Abierto de viernes a lunes, de 12:00 a 14:00 y de 18:00 a 21:30 (cerrado de martes a jueves).

5. Lambik-O-Droom, el lugar de producción de 3 Fonteinen (Lote)

📍 Molenstraat 47, 1651 Lot

Aquí, en Lot, 3 Fonteinen elabora y madura sus cervezas lambic desde 2016, a pocos kilómetros del restaurante Beersel. La sala de catas y la terraza ofrecen vistas a la bodega de maduración. Abierto viernes y sábado de 14:00 a 20:30, domingo de 13:00 a 19:30, con visita guiada gratuita (viernes y sábado a las 15:00, domingo a las 14:00). Se puede llegar a pie desde la estación de tren de Lot, a 10 minutos en tren de la estación de Bruselas-Midi.

Dónde admirar las colinas y el paisaje.

1. Castillo de Gaasbeek (Lennik)

📍 Kasteelstraat 40, 1750 Lennik

El punto de partida ideal: un castillo medieval remodelado , un parque de estilo inglés, abierto de martes a domingo (cerrado los lunes). La gente viene tanto por el interior como para pasear por los jardines, donde el paisaje de Pajot ya se hace presente.

2. Café Den Haas (Gooik / Pajottegem)

📍Wijngaardbosstraat 6, Pajottegem

Encaramado en una colina, con una terraza que da a "de Woestijn", un típico valle de la región. Aquí se puede saborear una gueuze acompañada de un mattentaart, y se entiende por qué los bruselenses vienen aquí a reponer fuerzas los domingos.

El pequeño extra: el zumo que lleva el nombre de la región.

La región de Pajottenland ofrece mucho más que cerveza. Desde 1987, la marca Pajottenlander produce zumos orgánicos artesanales elaborados con frutas locales y europeas aquí mismo, en la región: zumo de manzana natural, zumo de frutos rojos, todo sin aditivos ni filtrado. La manera perfecta de terminar una excursión familiar sin tener que acabar en el bar de una cervecería.

Cómo organizar tu excursión

En coche, se tarda 20 minutos desde Bruselas hasta Beersel o Vlezenbeek, y un poco más hasta Gooik o Lembeek. En tren, la estación de Lot está a 10 minutos de Bruselas-Midi, ideal para llegar a Lambik-O-Droom sin coche. En bicicleta, la Ruta Lambic-Geuze conecta varias cervecerías y cafeterías tradicionales de la región, perfecta para una excursión de un día completo.

El gran evento que debes apuntar en tu calendario es el Toer de Geuze, organizado por HORAL, el Consejo Superior de Cervezas Lambic Artesanales. Durante un fin de semana, las cervecerías que normalmente cierran al público abren sus puertas de par en par. Desde 2022, el evento se celebra en los años pares, en mayo, y la última edición (mayo de 2026) atrajo a un número récord de visitantes. La próxima está prevista para mayo de 2028; las fechas exactas se confirmarán más adelante.

Consejo local: reserva tus excursiones con antelación, especialmente con Lindemans. Y asegúrate de tener suficiente espacio en el maletero; nunca te vayas de Pajottenland con las manos vacías.

Preguntas frecuentes sobre Pajottenland

• ¿De dónde proviene el nombre Pajottenland?Su origen exacto sigue siendo objeto de debate. Dos teorías predominan: una vinculación con "pagnot", término que en el siglo XVIII hacía referencia a los mercenarios al servicio de Austria, o una vinculación con "paillottes", las tradicionales viviendas de adobe de la región.

• ¿Dónde se encuentra Pajottenland en relación con Bruselas?Justo al suroeste de Bruselas, entre Hal, Ninove y Enghien, en el territorio de municipios como Beersel, Gooik, Lennik o Pepingen.

• ¿Cuál es la mejor época para visitar las fábricas de cerveza lambic?La temporada tradicional de elaboración de cerveza va de septiembre a mayo, pero las cervecerías y cafeterías permanecen abiertas todo el año para realizar catas.

• ¿Es posible visitar la región de Pajottenland en bicicleta desde Bruselas?Sí, la Ruta Lambic-Geuze conecta varias cervecerías y cafeterías tradicionales de la región.

• ¿Qué es Toer de Geuze?HORAL organiza cada dos años una jornada de puertas abiertas en la que cervecerías y productores de cerveza lambic de la región de Pajottenland abren sus puertas al público de forma gratuita. Se celebra en mayo de los años pares desde 2022.